कैंपस में ‘root-to-tip’ भोजन से फाइबर बढ़ाने का प्रयोग

विश्वविद्यालय के कैफेटेरिया में ‘root-to-tip’ भोजन का प्रयोग किया गया, जिससे फाइबर सेवन बढ़ाने के तरीकों पर शोध हुआ।

कैंपस में प्रयोग

शोधकर्ताओं ने कर्मचारियों और छात्रों को ‘root-to-tip’ भोजन परोसा, जैसे कि केला के छिलके का करी और ब्रोकोली के डंठल की तेज़ी से भुनी हुई सब्ज़ी। डॉ. गिब्सन ने कहा कि यह पूर्णता के बारे में नहीं है और लोगों को अप्रिय भोजन खाने के लिए मजबूर करने के बारे में नहीं है – यह उन पोषण मूल्यों को पहचानने के बारे में है जिन्हें हम फेंकने के लिए प्रशिक्षित हैं।

यह पूर्णता के बारे में नहीं है और लोगों को अप्रिय भोजन खाने के लिए मजबूर करने के बारे में नहीं है – यह उन पोषण मूल्यों को पहचानने के बारे में है जिन्हें हम फेंकने के लिए प्रशिक्षित हैं। “This isn’t about perfection and this isn’t about forcing people to eat unpalatable food – it’s about recognising the nutritional value in components we’ve been conditioned to discard.” — Dr Gibson, researcher

नौ हफ्तों के दौरान, ‘root-to-tip’ व्यंजन कुल दैनिक गर्म मेनू बिक्री का एक तिहाई हिस्सा थे। नए व्यंजन चुनने वाले यूजर्स को अपने भोजन पूरा करने में कम सफलता मिली, जबकि पारंपरिक मेनू खाने वाले यूजर्स ने पूरा किया। कुछ यूजर्स ने कैफेटेरिया ट्रायल के दौरान चिंताएँ जताईं। भाप में पकाना, माइक्रोवेव में पकाना, या तेज़ी से भुना करने से पोषक तत्व सबसे अच्छी तरह संरक्षित रहते हैं।

पोषण विशेषज्ञ की सलाह

किर्स्टेन जैक्सन, ब्रिटिश डाइटेटिक एसोसिएशन की डाइटीशियन, ने कहा कि फाइबर बढ़ाने के लिए पाइनएप्पल के कोर को स्मूदी में मिलाया जा सकता है, लेकिन कठोर छिलके की सलाह नहीं देती। कुछ डंठलों को पकाना या बारीक काटना बेहतर हो सकता है। वह धीरे-धीरे फाइबर बढ़ाने की सलाह देती हैं ताकि फुलाव से बचा जा सके, खासकर IBS वाले लोगों के लिए।

सुरक्षा और सावधानियाँ

ब्रिटिश न्यूट्रिशन फाउंडेशन ने कहा कि हरी आलू और रबरब के पत्तों में विषैले यौगिक होते हैं, जबकि कठोर डंठल और बीज छोटे बच्चों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकते।

स्रोत: BBC News